在享受烤蔬菜串的美味时，我们往往忽略了其背后的健康小秘密，烤制过程中，蔬菜中的维生素和矿物质可能会因高温而部分流失，尤其是水溶性维生素如维生素C，选择耐热性较强的蔬菜如彩椒、洋葱、香菇等，能更好地保留营养。
烤制过程中容易产生致癌物质——丙烯酰胺，为减少这一风险，可事先在蔬菜上刷一层橄榄油或柠檬汁，再撒上香料，这样既能保持蔬菜的鲜嫩口感，又能减少有害物质的生成。
烤蔬菜串时尽量翻动，确保均匀受热，避免某一部分烤焦，烤好后可搭配一些富含蛋白质的食材如豆腐、鸡肉等，以实现营养均衡。
烤蔬菜串虽美味，但需注意健康烹饪方法，让美味与健康并存。
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